老北京的立夏节

故宫的冰窖建于清乾隆年间，为半地下拱券式窑洞式建筑，窖底下沉地面以下约1.5米。视觉中国/供图

郑学富

《历书》云：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”酷暑难当的夏天就要拉开帷幕，万物生长进入旺季。老北京人视立夏为一个重要节日，皇帝要到南郊迎夏，在宫中向文武大臣赐冰，民间则要吃面食。

帝王天坛迎夏祈福祉

《逸周书·时讯解》对立夏的物候景象描写到：“立夏之日，蝼蝈鸣。又五日，蚯蚓出。又五日，王瓜生。”立夏，就能听到田野中的蝼蝈叫声，接着便可看到蚯蚓掘土，王瓜的蔓藤也快速攀爬生长。唐朝诗人元稹的《咏廿四气诗·立夏四月节》云：“欲知春与夏，仲吕启朱明。蚯蚓谁教出，王菰自合生。帘蚕呈茧样，林鸟哺雏声。渐觉云峰好，徐徐带雨行。”仲吕，农历四月的代称；朱明，指立夏节。

古代人们非常重视立夏的礼俗。按照五行学说，夏季属火，对应方位是南方，对应的颜色为红色，所以，在立夏这一天，古代帝王要率文武百官祭赤帝，迎接夏季到来。《后汉书·祭祀志》载：“立夏之日迎夏，于南郊，祭赤帝祝融，车旗服饰皆赤。”南方为赤帝神农氏，汉代董仲舒在《春秋繁露·三代改制质文》中说：“以神农为赤帝。”明清时期，立夏之日，皇帝带着王公大臣，一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，骑着朱红色的马匹，车上的旗帜也是朱红色的，来到京城南部的天坛，隆重祭祀炎帝、祝融，祈求风调雨顺，五谷丰登。《清史稿·卷八十五·志六十·礼四》说：“立春、立夏、立秋、立冬设案如前仪。春东乡，夏南乡，秋西乡，冬北乡。陈祭品三十有六，羊、豕各一，仪如初。”记载了祭祀的方位、祭品的陈列和仪式。

皇帝赐冰成为官员的福利

在明清两朝，官员们在立夏日有一项福利，那就是得到皇帝的赐冰。明人刘侗在《帝京景物略》中记载：“立夏日启冰，赐文武大臣。”立夏之日，朝廷掌管冰政的凌官就要取出冬天窖存的冰块，由皇帝赏赐给官员。明代文学家李开先有《苦热》诗说：“官微罢复久，赐冰胡可得？”《燕京岁时记》也有记载：“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。”清代则是由工部负责印发冰票给各官署，按数领取。

唐宋时就有皇帝立夏赐冰的习俗，北宋史学家刘攽《末伏》诗曰：“每长安犹暑热，内官相属赐冰回。”这就配套而产生了藏冰制度。据记载，早在西周时期，周王室专门成立“冰政”管理藏冰一事，官员称为“凌人”。在清朝，每年封冻之前，工部都要安排人把紫禁城护城河里的杂物打捞干净，清洁水质，每年的腊八节是北京各个冰窖开始起冰贮藏的日子。《帝京岁时纪胜》载：“腊八日御河起冰贮窖。”清人杨静亭有诗描写起冰窖冰的情景：“朔风凛冽入城寰，典重藏冰备上颁。寒夜截来三尺阔，沿河高耸水晶山。”北京故宫冰窖位于紫禁城西路，共有五座，是清朝贮藏皇室用冰的场所。清朝官员吴振棫的《养吉斋丛录》记载：“紫禁城内旧时冰窖五所，其四所各藏冰五千块，其一所藏九千二百二十六块。”乾隆有御制诗《冰窖》：“首下围林暑未蒸，九华初御转凉增。南熏殿里笙歌起，四月清和已进冰。”

在民间，老百姓得不到皇帝赐冰的殊荣，但是有喝冰饮的习俗。《帝京景物略》载：“立夏日启冰……编氓（指老百姓）得卖买，手二铜盏叠之，其生磕，曰‘冰盏’。”清代不仅皇宫内藏冰，民间也有经营藏冰的专业户，官府有时候也向这些商户购买冰块，以弥补藏冰的不足。这些藏冰专业户可以到市场上叫卖。《燕京岁时记》载：“京师暑伏以后，则寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿。”据有关史料记载，清乾隆年间，天津耿家的富盛冰窖最为有名，官府发给龙票一张（带有龙形符号的官方文书），许其在河中取冰，不纳捐税，等于徭差。

立夏吃面盼丰收

晚清学者秦荣光有诗说：“麦蚕吃罢吃推粞，一味金花菜割畦。”我国民间历来有立夏之日尝鲜的习俗，即品尝地三鲜、树三鲜、水三鲜，而老北京在立夏日则吃面食。华北地区的小麦已进入灌浆成熟期，再过一个月就收割了，这个时候吃面食意在预祝小麦颗粒饱满，今年有个好收成。

北京人立夏面食有三种：面条、夏饼和扒糕。面条有炸酱面和打卤面。北京人一般吃抻面和切面，面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面，浇入卤即成打卤面。

夏饼又称麻饼，将小麦面和好压成薄饼，里面包上肉丝、韭菜等，放入锅中煎炸制成。立夏吃夏饼，有“不病夏、不瘦夏”之说，就是说夏天不得病，身体不消瘦。

扒糕是北京的传统特色风味食品，用荞麦面做成。《燕都小食品杂咏》称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”并注称：“热天之扒糕，用荞麦面蒸成饼式，浸凉水中，食者以刀割成小条拌醋、蒜、酱油等食之。色灰黑，见之欲呕，色恶不食，于扒糕吾云亦然。”尽管如此，老北京人仍钟情于这种吃起来凉丝丝的美食。